西鄉牛肉干簡介

西鄉牛肉干，是陜西漢中市西鄉縣特產，是陜南西鄉縣傳統名貴的清真風味食品，已有數百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉回民寺院阿訇自制自食，后屢經改進加工技術，不斷提高工藝，成為地方名產，并流傳至今。西鄉牛肉干的特點是：顏色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，咸淡適中，余味悠長，風味獨特，營養豐富，久貯不壞。其含蛋白質高達65%～87%以上。西鄉牛肉干始制于清同治年間，采用“西鎮牛”肉為原料，經科學烘烤制成，以色紅、酥松、清香、余味悠長，易存放等特點而馳名。

西鄉牛肉干歷史由來

西鄉牛肉干始制于清同治年間，生產歷史已逾百年，選用西鄉鎮牛的腱子肉，經腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。向以色紅、味酥、清香、可口、耐儲存，銷路廣，風味悠長而馳名省內外，是城鄉不可多得的節日佳肴。

且遠銷港、澳地區，1981年曾獲陜西省優質食品稱號。牛肉干是陜南西鄉縣傳統名貴的清真風味食品。它已有數百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉回民寺院阿訇自制自食，后屢經不斷改進加工技術，提高工藝，遂成為地方名產，并流傳民間至今。

西鄉牛肉干的特點

西鄉牛肉干顏色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，咸淡適中，余味悠長，風味獨特，營養豐富，久貯不壞。其含蛋白質高達65%～87%以上。為高蛋白低脂肪食品。能補脾益氣，益五臟，養精血，強筋骨，素有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，具有一定的食療作用。西鄉牛肉干自古譽滿三秦，是酒宴、款待賓客和旅游的方便佳肴，又是饋贈親友的珍品。1981年以來，連續被評為陜西省優質食品。1983年中商部食品評比中，總分超過部頒標準。

西鄉牛肉干制作方法

1.選料嚴格，加工精細。系以當地的西鎮黃牛前后腿等部位肉為主料，經剔除筋腱、漂洗，修割成塊后，加鹽腌制二三天，入烘房，用小火熏烤12小時，再進行晾干，貯存后，成為半成品牛肉干。

2.出售前，先用溫水洗刷凈煙熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大蔥、草果、八角等調料下鍋鹵煮，2小時后即可出鍋食用。

產品特點：煮好的牛肉干，色澤紅褐，精肉色紅，香味濃郁，味道鮮美，咸淡適中，營養豐富。表面涂上香油，油潤光亮，冬季可存放二三十天，貯存、攜帶、食用方便，為佐餐下酒美食。

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