西鄉牛肉干簡介

      西鄉牛肉干，是陜西漢中市西鄉縣特產，是陜南西鄉縣傳統名貴的清真風味食品，已有數百年的歷史。西鄉牛肉干始制于清同治年間，采用“西鎮牛”肉為原料，經科學烘烤制成，以色紅、酥松、清香、余味悠長，易存放等特點而馳名。

西鄉牛肉干自古譽滿三秦，是酒宴、款待賓客和旅游的方便佳肴，又是饋贈親友的珍品。1981年以來，連續被評為陜西省優質食品。1983年中商部食品評比中，總分超過部頒標準。

西鄉牛肉干特點

西鄉牛肉干顏色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，咸淡適中，余味悠長，風味獨特，營養豐富，久貯不壞。其含蛋白質高達65%～87%以上，為高蛋白低脂肪食品，能補脾益氣，益五臟，養精血，強筋骨，素有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，具有一定的食療作用。西鄉牛肉干制作工藝

西鄉牛肉傳統制法共分三個階段，16道工序，歷時15天精制而成。

1、取皮整形

取當地特產的優種黃牛“西鎮牛”的前后軀之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉，取掉油皮，剔去筋等結締組織，切成條或塊。洗去血污，瀝凈水分。

2、腌制烘烤

將整形瀝凈后的牛肉加食鹽，并用適當的調料，均勻撒抹在肉塊上，放入溶器淹制。因季節不同，以腌透入味為準。夏季24小時，冬季2—3天。腌后肉塊加壓排水，上爐烘烤成半成品，烘烤時以樹枝樹葉，木碳或紅外線烘箱烘制。爐溫保持在70—80℃，3小時后將爐溫降至多50℃取出，以溫水刷洗，肉干表面咖啡色。

3、配料煨煮

將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮。湯內加入各種佐料：桂皮、八角、生姜、花椒、蔥段、食鹽、草果、小茴香等。湯水以淹沒肉干為度，先急火燒開，后小火文煮，到熟而不爛，香氣四溢時(一般1.5—2小時)即可出鍋涼干既為成品便可包裝。

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